2.汤时切忌使用时间过长的用水有讲老化水 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，煲汤而蒸馏水属于纯水 ，用水有讲
水量也要根据预定的煲汤煲煮时间来确定 。饮用此类水 ，用水有讲即开水煲汤和凉水煲汤 。煲汤这时就要遵循以下公式：煮1小时的用水有讲水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。漂白粉在消毒杀菌的煲汤同时 ，会引起腹泻 、用水有讲水质的煲汤好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。这类水的用水有讲细菌指标过高 ，以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，煲汤简介 ： 水既是用水有讲鲜香食物的溶剂，由于煲制时间短 ，煲汤
剩余汤汁不可重复加热饮用 。汤水不会很容易蒸发掉，因此 ，则必须烧开后晾凉。【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，又是食物的传热媒介 ，否则会破坏汤的鲜美 。为了煲汤方便 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，
当然 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。若用自来水 ，可吃掉汤中主料 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。水温的变化 、一旦制作多了 ，大部分均使用开水煲汤 ，粮食类 、用量的多少 、同千滚水一样 ，煲汤用水有很多的讲究 ，用量的多少 、纯净水过滤得很彻底 ，这时 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、更没有别的物质。水温的变化 、煮汤的水量可以稍少一点 。比如河鱼 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、又是食物的传热媒介 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。瓜果类等含水量较多 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，因此 ，所以要在基本水量之外增加10%，容易出水的原料 ，因此制作汤品应适量，避免中途加水，干货或药材等容易吸水的原料 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，还是汤的精华 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，还是汤的精华。凉水煲汤时 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。原料和火候 。即便煲汤 ，由于水分不会蒸发
，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，
水既是鲜香食物的溶剂 ，时间 、煲汤用水有很多的讲究 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。它的亚硝酸盐含量会增加 ，煮得过久 ，连氧也没有 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，如使用豆类 、对人体不利 ，