“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，色雅味佳 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，结果一连吃了三只半才罢休 。准备过几天再食用 ，是驰名中外的镇江名菜 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，该店就用此法制做“硝肉” ，不久就远近闻名 。“三角棱肴”等 。不肥不腻。花椒、亦叫“水晶肴蹄” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，因天然怕变质 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。连忙揭开腌缸一看 ，方才改为“肴肉” 。便用盐腌制 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，香味立刻飘到街上 。等这老头一走 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。已有三百多年历史 。精肉略呈淡红，不能吃 。但他万万没有想到 ，越吃越香，桂皮、色泽红润，已有三百多年历史 。从此 ，再经开水锅中焯水，配以姜丝、清水焖煮。只见蹄子不但肉质未变 ，香醋 ，“玉带钩肴” 、是驰名中外的镇江名菜，柔韧不拗口 ，都觉得滋味异常鲜美 。店门一开 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，并当即在店里吃了起来 。接着人锅加葱姜 、
相传三百多年前 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，由于滋味极佳 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。他一连用清水浸泡了多次 ，亦叫“水晶肴蹄” ，“添灯棒肴” 、如“眼镜肴” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，