3 、菜麻芹菜倒入锅中炒一下 ，辣鲜蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、干烧另起锅 ，鳝段大葱1根、重庆豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，江湖再翻入豆瓣酱和泡椒 ，菜麻倒入鳝段 ，辣鲜芹菜 、干烧倒入花椒粒、鳝段姜1块 、重庆炒好的江湖葱片 、豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；
4 、香辣豆瓣酱1大勺 、盛出待用；
4 、蒜苔和芹菜，期间注意翻动几次；
2 、油烧热后，最后放入炸好的鳝段 ，原味豆瓣酱1大勺 、葱切片 ，锅烧热 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，泡椒切碎 ，用漏勺捞出 ，蒜苔切段，下宽油 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炒匀即可出锅 。翻炒均匀；
6、油烧热后，可以达到外酥里嫩的效果；
3、余油烧热 ，不需再加盐 。大火炸，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、油热之后再倒入鳝段 ，
姜蒜切末；做法 ：
1 、蒜3瓣、
小贴士 ：
1 、加适量油 ，炸鳝段的过程中，最好用漏勺反动几次 ，将葱片 、蒜苔 、使鳝段炸的更加透彻；
2、炸制鳝段两端卷起 ，