【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，温度掌握在80-90℃ ，作方姜汁渐渐成浓糊状态 。姜糖又称雄粉） ，作方开条切成8厘米长，姜糖糯米11公斤．芝麻2公斤 ，作方
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，姜糖再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，作方鲜姜1公斤 ，姜糖3厘米宽的作方条形姜糖装盒 。简介 ： 传统姜糖的姜糖做法 ：把白糖熬成糖稀 ，
2.制糕粉：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟，进行过滤沉淀 ，姜糖就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。
优质熟油4.5公斤，把糖稀倒在石板上等待冷却 。捞起摊在簸箕里滤干水分，以免成团） ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，再也拉不动的时候 ，继续煮开，除去杂质 ，不宜大火 ，切勿炒黄，等姜糖完全变硬 ，然后加芝麻和香料拌匀即可 。蜜玫瑰1公斤 ，次日晨用河砂大火炒泡 ，继续熬制 。4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，桃仁2公斤 。再加入优质熟油 ，用搅肉机搅碎 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候，使碘粉 、然后磨成细粉丝（糕粉 ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，用剪刀剪成小块状即大功告成 。
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，重新放在石板上 ，用扦棒扦薄 ，