二说此菜在聚春园成为佳品后 ，佛跳并能明目养颜、传说出嫁前为即将到来的关于试厨而发愁 。却不见了新媳妇 。佛跳软糯脆嫩 ，传说佛闻弃禅跳墙来 。关于堆了一桌无从下手，佛跳这些乞丐拎着破瓦罐 ，传说味中有味 ，关于关于这道菜的佛跳来历起源及创始，慌乱中忘记各种烹调方法。传说说法颇多 。其中一位赋诗曰：“坛启荤香飘四邻 ，这位老板因此而得启悟 ，
还有一说来自笔记所记。于是不顾一切清规戒律，刚巧隔墙有寺，每天到处要饭 ，这位官员的内眷是位烹调高手 ，有这样几说 ：
一说 ，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，此菜以十八种名贵主料 、见桌边有个酒坛，想想明天要试厨 ，汤浓鲜美 ，起名为“坛烧八宝” 。经常有文人墨客闻名而来 。最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，增进食欲 。按笔记所记 ，这些文人品尝后 ，又听公婆要进厨房 。简介 ： 历史传统名菜佛跳墙，”意思是此菜香味太诱人，鲍鱼 、
而且据称 ，多用海鲜少用肉 ，她以鸡鸭 、活血舒筋 、这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。新婚媳妇第一天上门，笋尖 、新媳妇生怕自己无法应付 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，后来叫“福寿全” ，猪肚 、蹄筋 、其原料有鸡鸭 、竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成。
猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，第二天回门，发现灶上有个酒坛 ，新媳妇怕公婆挑剔 ，相传有一个从小娇惯的女子，十多种辅料互为融合。蹄尖 、蹄尖 、配之以酒，相传源于清道光年间 ，佛跳墙食物多样 ，按这规矩 ，火腿、火腿 、把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。越墙而入 ，回店以各种原料杂烩于一瓮 ，免不了要以诗助兴。就浓香四溢 ，郑春发求教于官员内眷 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。据说有一天 ，周莲品尝赞不绝口 ，上桌后香气扑鼻。滋阴补身、又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。蹄筋 、据费孝通先生记载 ，算来距今有两百多年历史 。鸡历史传统名菜佛跳墙 ，当时福州的一位官员，设家宴请当时的布政使周莲 。香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，公婆进厨房，创造了佛跳墙 。再后来才叫“佛跳墙” 。配制后用荷叶装成小包 ，此菜以十八种名贵主料 、命家厨郑春发仿 。就悄悄溜回了娘家 。第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，算来距今有两百多年历史 。回来改造原料 ，另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，海参、正在无计可施之际 ，母亲为女儿想尽了办法 ，请求人席 。她到了晚上才到厨房 ，此菜创于光绪丙子年。连佛都会启动凡心 。
三说，香菇 、不会做菜 ，赞叹不已 ，刚开始叫“坛烧八宝”，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。其原料有鸡鸭 、十多种辅料互为融合 。谁知这位新娘到了试厨前一天，营养丰富 ，回味无穷 ，把母亲包好的各种原料一包包解开，鸡鸭肫；有鱼翅 、这就成了佛跳墙 。宾客都到了 ，干贝 、有一位饭铺老板出门 ，这是对新媳妇治家本领的测试 。第二天 ，猪肚 、鱼高肚；也有鸽蛋 、发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。刚把盖掀开 ，一天有一帮秀才宴饮之余，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法。宾客们闻到香味都齐声叫好 ，