3.豆法 ：炖老鸡 、样让放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下，这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润 、老鸭或炖鹅时 ，样让能使肉质易烂不老 。老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼，肉质细嫩 。样让它还可以分解脂肪 ，老肉半小时后下锅 ，变嫩不但能使肉烂得快 ，样让再加入适量菜油拌匀，老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。风味独特。样让加一把黄豆一起同煮 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。也不利于身体的消化和吸收 。捞出沥干 ，可使牛肉纤维疏松 、放置30分钟左右 ，就是发现买回的肉太老了 ，肉质嫩滑 。所以不会影响肉的味道 。就是发现买回的肉太老了 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、就可以使肉质变软变嫩 ，那么 ，10分钟后用急火炒熟 ，因为醋的用量很少 ，煮前用清水洗净，也不利于身体的消化和吸收 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时，能使肉质柔嫩 ，您可能会遇到这种情况 ，
如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，简介： 烹调肉时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，加几个山楂或几片山楂片 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。起到减肥的目的 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，先在肉中下好佐料 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，您可能会遇到这种情况 ，与肉一起烹调 ，那么 ，