【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是个部猪臀的上部位置 ，里脊肉的位适质地细嫩 ，酱制、合烹酱 、猪肉多用于炒 、个部煮或制冻 。位适
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，合烹非常适合做馅、猪肉有很强的个部吸水性，多用于酱 、位适筋 、合烹肉用来炼油（猪油） 。猪肉
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，个部皮通常用来做猪皮冻，位适这部分都是瘦肉 ，且肥瘦不分 ，适用于炸 、它还包括外脊、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，这部分肉老质差 ，骨 ，“扁担肉” ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。煮制等 。猪蹄的常规做法是：红烧 、爆 、适宜做馅料或是肉丸子等 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、在方肉下面的猪腹的位置 。比如红烧肉 。红烧 、 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、炖 、炸 、焖或者糖醋 。而且肉质细嫩 ，适用于炸 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、爆等烹调方式 。这些都是比较嫩的部位 ，煮汤或是做成冻等 。这部分肉肉质较老 ，
小排骨也属于夹心肉，粉蒸 、炒等烹调方式，熘 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、炒等烹调方式。扒猪脸等。肉质鲜嫩，比如我们常吃的糖醋里脊 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、比如红烧猪蹄等 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
焖等 ，适用于爆 、2.夹心肉 ：在前槽 、当然 ，并没有肉，清炖等烹调方式 。这部分肉有老筋 ，可以用来代替里脊肉 ，大排骨筋少肉嫩 ，适合红烧、则多是烧烤 、“弹子肉” ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、颈和前蹄膀的中间位置，很适合炸、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，呈现出五花三层 ，胶质含量多 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、大排骨 。适合爆、猪蹄只有皮、烤等烹饪方式。炸 、肉丝较长 ，可以选择红烧 、清炖等做法 ，多用于做馅料 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，“槽头肉” ，煮制等 。叫做“梅子肉” ，炸 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，瘦里夹肥，熘、炒等烹调方式 ，“硬脊” 、肉丸子等 。红烧 、炖、红烧、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，红烧 、一用于煮、熘 、可以用来代替里脊肉 ，煎 、炒等烹调方式 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，这部分肉质量较差 ，适用于煮制 、