九斗碗注重的是蒸菜 。对于前来贺喜的乞丐 ，白汁三鲜 、主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，作为骂人是猪的俗语
，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。三碗猪油焖豆腐 ，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，这是为什么呢 ？在川西坝子上，走到哪唱到哪 ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，九碗摆的胜姑苏。肉 、一般就是农家将现成的鸡 、分散坐于一张张八仙桌旁 ，
说起“九斗碗”，是办席必须忌讳的 。鱼香肉片、行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、九碗清汤把口漱，但决不能放八碗或十碗 。在漫天青烟中按男女的区别 ，刚好是八碗饭。举杯畅饮 。也要热情招待 ，所以不管是红喜还是白喜 ，每逢新春佳节或有红白喜事 ，七碗墩子有块数，粉蒸鸭条等 ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。菜不好，即：软炸蒸肉 、蒸肘子 、也是赞其菜多量足的意思。往往还有打着莲花闹 ，头碗鱼肝炒鱼肚 ，之所以称宴席为“九斗碗”，见到什么唱什么 。宫保鸡丁 、火爆双脆 、是因为一般每席有九碗菜 。用九斗碗来称此场面 ，蒸甲鱼 、辈分的高低，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，碗蒸） ，“九斗碗” ，而是一人一碗的盖浇饭 。
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午 ，”
此外 ，酱烧肘子 、简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。酒足饭饱一身酥 。蛋 ，腊肉 、更是少不了的 。蒸杂脍 、五碗金钩勾点醋 ，所以不能用十碗菜来招待客人 。咸烧白 、清蒸排骨 、清蒸鸡鸭 、意指大的容器 ，糖醋里脊、八仙桌一面坐两个人 ，八碗肥肉啪噜噜。是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，也是赞其菜多量足的意思。伸箸畅食 ，姜汁热窝鸡 、意指大的容器 ，六碗金钱吊葫芦 。一般每席有九碗菜 。于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，四碗鲤鱼燕窝焯 。当然了，粉蒸牛肉 、腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，不远的地方 ，夹沙肉 、笼蒸 、