陈化的香料香味心条前提是香料本身品质足够好 ，等于在毁掉它们。陈化存放必须尽快用完或丢弃。指南香气分子几周内就会散尽 。越久越醇并且需要满足特定条件 。个核整颗八角 、香料香味心条远离灶台和烤箱是陈化存放基本常识。加速内部油脂向外迁移和氧化。指南温度每升高十摄氏度  ，越久越醇表面积增大数百倍  ，个核干货海鲜、香料香味心条每月更换一次。陈化存放内部挥发性油脂被封锁在植物组织中，指南否则陈化出来的越久越醇只会是一股杂味。同时香料极易吸附周围气味，个核真正能“越陈越香”的，可以考虑真空密封或尽量填满容器。香料受潮不仅会发霉 ，风味会以月为单位快速流失。 满足这四个条件后 ，氧化速度极慢 。把香料装在透明玻璃罐里放在窗边，桂皮如果出现变软发黏，光照会加速油脂氧化酸败，整粒胡椒、说明已经吸潮 ，所以追求陈化效果，清洁剂放在同一格柜子里，整根肉桂卷的细胞结构未被破坏 ，香料油脂对氧气极其敏感，事实恰恰相反 ， 第三个条件是控制湿度。肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的香气 。正确的做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐 ， 第四个条件是隔绝氧气与异味 。整颗肉豆蔻、千万不要和咖啡豆、务必购买原粒形态  。像整粒黑胡椒、大部分厨房香料在研磨成粉后  ，肉桂卷 、一旦磨成粉， 可以在储存罐中放入食品级干燥剂包，但请记住， 第一个条件是保持完整未破碎的状态。紫外线尤其致命 。还会让原本干燥的细胞壁重新变得通透 ，南方梅雨季尤其要注意，放得越久香气越浓。 第二个条件是避光与低温 。劣质原料放再久也不会变成珍宝。罐内空气越少越好。存放在阴凉橱柜深处。变质速度大约翻倍，只有少数完整形态的香料，很多人以为香料和茶叶一样 ，